中国料理の味の特徴は、東・西・南・北の四大地方に分けられています。
それぞれの味は「南は淡（タン、あっさり）、北は咸（シェン、こってり）、東は酸（スワン、すっぱい）、西は辣（ラー、辛い）」と称されることもあります。
また中国の料理の大きな流れを「食の8大流派」と呼ぶこともありますが、これは、北京、広東、四川、上海、山東、湖南、福建、安徽の8つの料理であり、今では北京、広東、上海、四川の4大料理が日本では最もポピュラーなのです。
横浜中華街には北京をはじめ、広東、四川、上海、京蘇、台湾、福建料理（家庭料理）などの店がありますが、その数は200以上ともいわれています。
実数が定かではないのは、どこまでを中華料理店とするかで違ってくるからです。
それはともあれ、そのいくつかの特徴と、私の選んだそれぞれの代表メニューを紹介いたしましょう。