中華料理は、世界の料理のなかでもフランス料理と肩を並べる最高級の伝統料理です。
また、世界各地の人々に愛される料理としては、希有のものがあります。
中華料理が日本に登場したのは、江戸末期の横浜開港のとき、欧米人の雇人として同行してきた中国人の手によるものとされています。
もっとも一般庶民の口に入るまで普及するのは、明治末期になってからです。
中国人は華僑として世界のあらゆる地域に根を張っていますし、それに伴って中華料理も各国に普及しています。
ところで、本場の中国以外で中華料理が一番普及しているのは日本だといわれています。
それほど日本人は中華料理が好きともいえますが、中国料理の料理人たちが、日本人の舌に合った中国料理を作りあげた成果かもしれません。